コズミック・ラテ 2025 / レヴァンヴィヴァン

最初の４日間は全房でセミマセラシオンカルボニック。５日目でそのままホールバンチでプレスし、果汁のみの発酵に切り替える。発酵は 500L の大樽で樽発酵、低温で進める。発酵終了後、そのまま大樽で瓶詰めまでシュールリー。樽熟成 6 か月、ウイヤージュ有り。 ・滓引き後瓶詰め。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。

生産者について

長野県・東御市の千曲川ワインバレーに佇む LES VINS VIVANTS（レ・ヴァン・ヴィヴァン）。フランス語で「生きたワインたち」を意味するその名の通り、自然の力を最大限に生かしたワイン造りを行う小さなワイナリーです。醸造を担う荻野貴弘さんと、畑を守る友子さん夫妻が手がけるワインは、野生酵母による発酵、無補糖・無補酸、無濾過・無清澄、そして亜硫酸塩を極力使わないピュアなスタイル。ぶどうそのものの生命力を映し出し、飲む人の心と体にすっと染み込むような優しい味わいが魅力です。畑ではピノ・ノワールやガメイ、シャルドネ、シュナン・ブラン、リースリングを中心に栽培。さらにデラウェアやスチューベン、巨峰といった日本固有の品種やりんごを用いたシードルも手がけ、多彩な表情を見せてくれます。少量生産ゆえに出会える機会は限られていますが、一度口にすれば忘れられない生き生きとした果実味と軽やかな余韻。ナチュラルワインを愛する人々から国内外で高く評価されている注目の造り手です。