グレープリパブリック・キュヴェ新田

「Cuvée Shinden 2021」は、GRAPE REPUBLICの醸造所の所在地である新田（山形県南陽市）から名前をとっています。新田には自社農園が1.6haほどあり、なかでも、専用の0.4haの畑で採れたブドウだけを使ったワインがCuvée Shinden 2021です。 Cuvée Shindenは、醸造所が設立された2017年からリリースされ続けているフラッグシップワインで、当初から新田地区で採れたブドウのみで醸造をしてきました。使われているブドウは、デラウェアとナイアガラ、シャインマスカットの３種類です。 GRAPE REPUBLICの最大の特徴の一つである、地中に埋めた素焼きの細長い巨大な壺の「アンフォラ」を使うのはもちろん、新田の畑でブドウを収穫した後、通常行う茎を取り除く除梗作業を行わずに発酵させる全房発酵を採用し、ひとつのアンフォラに３種類のブドウを入れて発酵させる混醸法も採りいれています。 さらに230日間もの長い時間をかけてアンフォラのなかで果皮とともに発酵・熟成（スキンマセラシオン）を行うのもCuvée Shinden 2021ならではの特徴です。 なお、現在熟成中の2020年ヴィンテージは未発売のため、Cuvée Shinden 2021が２年ぶりのリリースになります。