デラ

特徴 ・山形県産のデラウェアを購入して造ったワイン。 ・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み ・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。仕込み始めて５日目からフーラージュ開始。 ・1週間程で発酵が始まり、毎日のフーラージュにより2週間程で液面が果帽に達する。 ・その後も継続して毎日ピジャージュを行いしっかりとした抽出を心掛ける。 ・発酵最終盤まで醸し、仕込み始めから約6週間後に空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁。 ・プレス後は５００Lのフードル（大樽）と２２８Lの小樽にて熟成（どちらも古樽） ・４ヶ月の樽熟成後滓引きして瓶詰め。 ・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。 ・デラウェアとしては異例の10月上旬の納品で、なおかつ雨の少ない暑い年だったので 非常に熟したぶどうで仕込むことができた。 アルコールはやや高めだが、しっかりと果皮や種の成分を抽出したことでタンニンや エキス分、ボリューム感が見事に出ている。それでいて喉越しはとても滑らか。 デラウェアらしさも感じられつつ、マンダリンや薬草、金木犀などの香り、樽由来の スモーキーさやバニラなども感じられる。食事との相性の良い綺麗な琥珀色の オレンジワイン。